【第７回】エネルギーチャージ！ 「牛肉とトマトのサッパリ炒め」
まだまだ暑い日が続くこの季節。薬膳では“バテた体に英気を与える”といわれる牛肉をメインにしたメニューでエネルギーチャージ！ トマトの酸味を生かした、サッパリと食べやすいメニューです。調味料もシンプルなので、簡単に作れます。
（499カロリー、たんぱく質26.9グラム、塩分2.1グラム）
レシピ作成◎弟子丸紀子（栄養相談専門士・管理栄養士）
■牛肉とトマトのサッパリ炒め（198カロリー）
・材料（１人前）
牛モモ肉・・・50g
トマト・・・小１個（125g）
大葉・・・5枚（5g）
ポン酢しょうゆ・・・小さじ１
・作り方
１、 トマトはヘタを取り乱切りに、大葉は太めの千切りにする。
２、 フライパン（テフロン加工が望ましい）で牛モモ肉をしっかり炒め、トマトを加えサッと加熱したら火を止める。
３、ポン酢しょうゆと大葉を加え、混ぜ合わせる。
■小松菜のナムル（58カロリー）
・材料（１人前）
小松菜・・・2株（100ｇ）
炒りアーモンド・・・3～4粒（5g）
麺つゆ（ストレートタイプ）・・・大さじ1/2
しょうが・・・1cm程度（2g）
ごま油・・・適宜（1g程度）
・作り方
１、 小松菜は熱湯で茹でて冷水に取り、水気をよく絞って2～3cmの長さに切る。
２、 しょうがは皮をむき細かい千切りにする。アーモンドは細かく刻む。
３、 （１）と（２）と麺つゆを合わせ混ぜ、ごま油で香りづけする。
■酸辣湯（スーラータン）（104カロリー）
・材料（１人前）
木綿豆腐・・・1/8丁程度（50g）
水煮タケノコ（細切り）・・・30g
溶き卵・・・1/2個分
干ししいたけ・・・1枚
中華スープ・・・150cc
しょうゆ・・・小さじ1/2
酢・・・小さじ1
ラー油・・・適宜（1g程度）
・作り方
１、 豆腐は短冊切りに、干ししいたけは水で戻して千切りにする。
２、 鍋に中華スープを作り、豆腐、干ししいたけ、タケノコを入れ沸騰させる。
３、 火を弱め、しょうゆと酢を加える。
４、 円を描くように溶き卵を流し入れ、火を止める。
５、 仕上げにラー油を加える。
■五穀米（198カロリー）
・材料（茶碗6杯分）
白米・・・2合
五穀米・・・大さじ2（20g）
・作り方
１、 炊飯器に白米を入れ通常の水加減にし、五穀米と50ccの水を加えて炊く。
監修◎早川麻理子（はやかわ・まりこ）
管理栄養士。名古屋経済大学人間生活科学部管理栄養学科・大学院人間生活科学研究科准教授。おいしくて体に優しい食べ物で、きれいに楽しいダイエットを提唱。
