＜第８回＞秋鮭のムニエル【管理栄養士作成・監修レシピ】

【第８回】皮までおいしい！　「秋鮭のムニエル」

旬の秋鮭を使ったメニュー。皮にコラーゲンが豊富なので、カリッと香ばしく焼いて皮ごと食べるのがオススメです！　食物繊維が豊富なレンズ豆とビタミンCがたっぷりのカリフラワーを使ったスープは、美容効果バツグンです。
（486カロリー、たんぱく質24.4グラム、塩分2.42グラム）
レシピ作成◎鬼頭泰子（栄養相談専門士・管理栄養士）

■秋鮭のムニエル（196カロリー）

・材料（1人前）
秋鮭・・・1切（60ｇ）
塩・・・少々
こしょう・・・少々
薄力粉・・・適量
オリーブオイル・・・小さじ2/3（3g）
玉ねぎ・・・1/8個（20g）
生パセリ・・・2本（2ｇ）
＜A＞
マヨネーズ・・・大さじ1/2（8g）
塩・・・少々
こしょう・・・少々

舞茸・・・1/4パック（30ｇ）
プチトマト・・・3個（30ｇ）
ベビーリーフ・・・10ｇ

・作り方
１、鮭に塩こしょうをふり5分置き、キッチンペーパーなどで水分をふいて全体に薄力粉をまぶす。
２、フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）を皮がない面から中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、皮がカリッとなるまで弱火で焼く。
３、（２）を取り出し、フライパンに残った油でほぐした舞茸を炒める。
４、タルタルソースを作る。みじん切りした玉ねぎとパセリを水にさらし、水気がなくなるまでギュッとしぼり、（A）と混ぜ合わせる。
５、盛り付けをし、水洗いしたプチトマトとベビーリーフを添える。

■ほうれん草のクルミ味噌和え（53カロリー）

・材料（1人前）
ほうれん草・・・5束（60ｇ）
黄パプリカ・・・1/10個（10ｇ）
刻みのり・・・一つまみ（0.1ｇ）
クルミ・・・1かけ（3ｇ）
＜A＞
合わせみそ・・・小さじ1/3（3ｇ）
しょうゆ・・・小さじ1/3（1ｇ）
M1sweet・・・小さじ1/2（3ｇ）
水・・・小さじ2/3（3ｇ）

※赤みそや白みそでなく、合わせみそを使うことでマイルドに仕上がります。

・作り方
１、ほうれん草は水洗いし、耐熱容器に入れ1分レンジにかける。水にさらし、水気を絞ったら4～5cmにカットする。
２、パプリカは薄く千切りにし、30秒レンジにかけ、水にさらす。
３、クルミは袋に入れ、棒でたたき細かく砕く。
４、（A）を耐熱容器に入れ30秒電子レンジにかけ、（３）を入れて混ぜる。
５、（４）にほうれん草、細かくちぎったのりを入れて混ぜ合わせ、最後に黄パプリカを加えて和える。