＜第17回＞鮭のホイル焼き～麹マヨ風味～【管理栄養士作成・監修レシピ】

【第17回】麹マヨでコクうま！　「鮭のホイル焼き～麹マヨ風味～」

寒い季節にぴったり！　食物繊維たっぷりの温かメニュー。鮭のホイル焼きは、塩麹の香りとマヨネーズのコクがアクセント。おでんやきのこたっぷりの汁物は、体を温め心までほっこりさせてくれます。
（461カロリー、たんぱく質26.3グラム、塩分2.9グラム）
レシピ作成◎奥村万寿美（栄養相談専門士・管理栄養士）

■鮭のホイル焼き～麹マヨ風味～（151カロリー）

・材料（１人前）
鮭・・・1切れ（60g）
塩麹・・・小さじ1程度（※塩分0.5g相当）
玉ねぎ・・・40g
マヨネーズ・・・小さじ2
ドライパセリ・・・一つまみ

※塩麹は製品により塩分相当量が異なります。栄養成分表示を参考に量を調節しましょう。

・作り方
１、鮭は塩麹をつけ、少しなじませる。
２、玉ねぎはスライスする。
３、アルミホイルに鮭、玉ねぎ、マヨネーズを順に乗せ、重ね包む。
４、熱したオーブン（トースター）で15分ほど焼く。
５、（４）を器に盛り、アルミを広げてドライパセリを振る。

■おでん（106カロリー）

・材料（1人分）
大根・・・100g
こんにゃく・・・40g
がんもどき・・・30g
だし汁・・・100ml
薄口しょうゆ・・・小さじ1
みりん・・・小さじ1
からし・・・小さじ1/2

・作り方
１、大根は皮をむいて輪切りにしたら、面取りして下茹でする。
２、こんにゃくは熱湯に通し、アクを抜く。
３、がんもどきは熱湯をかけて、油抜きする。
４、鍋に調味料を全て火にかけ、ひと煮立ちしたら（1）（2）（3）を入れ、大根に味が染みるまで弱火で煮る。

■ほうれん草の柚子香ひたし（16カロリー）

・材料（１人分）
ほうれん草・・・70g
ゆず・・・3g
めんつゆ（ストレート）・・・小さじ1/2

・作り方

１、ほうれん草は根の土をよく洗い流し、沸騰したお湯に一つまみの塩（分量外）を入れて1分程度茹でる。
２、（1）をザルにあげて冷水で締める。熱が取れたらキッチンペーパーなどで絞りしっかり水を切り、食べやすい大きさに切る。
３、千切りにしたゆずの皮と果汁、めんつゆをボウルに入れる。
４、（3）に（2）を入れ、味をなじませる。

■きのこの沢煮椀（26カロリー）

・材料（１人分）
えのき・・・10g
しいたけ・・・10g
舞茸・・・10g
ごぼう・・・10g
にんじん・・・10g
水菜・・・20g
だし汁・・・120ml
薄口しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・一つまみ
おろししょうが・・・5g

・作り方
１、きのこは全て石づきを取り、えのきは3cm長さに、しいたけはスライス、舞茸は手で食べやすい大きさに割く。
２、ごぼうはささがきにして水にさらす。
３、にんじんは3cm長さの千切りにする。
４、水菜は3cm長さに切る。
５、鍋に（1）（2）（3）、だし汁、醤油を入れて加熱する。
６、沸騰後5分ほど煮込んだら塩で味を調え、水菜を加える。
７、器に盛りつけ、おろししょうがを乗せる。