【第34回】春らんまん！「野菜たっぷり豆乳スープ」
春を感じさせる野菜をふんだんに使った豆乳スープ＆スクランブルエッグ。心も体も温まるメニューは、休日のゆったりした朝食におすすめです！
(469カロリー、たんぱく質25グラム、塩分2.1グラム）
レシピ作成◎谷綛藍子（栄養相談専門士・管理栄養士）
■野菜たっぷり豆乳スープ（194カロリー）
・材料（１人前）
鶏もも肉（皮なし）・・・30g
じゃがいも・・・50g
キャベツ・・・40ｇ
たまねぎ・・・20ｇ
にんじん・・・15ｇ
アスパラガス・・・25ｇ
豆乳・・・150cc
水・・・200cc
ブイヨン・・・小さじ1
塩・・・少々
黒こしょう・・・少々
・作り方
１、鶏もも肉を食べやすい大きさに切る。
２、じゃがいもは一口サイズに切り、電子レンジで60秒加熱する。にんじんは短冊切り、キャベツはざく切り、玉ねぎは皮をむいて縦にスライスする。アスパラガスは下の方を切り落とし、ガクを取り斜め切りにする。
３、鍋に水を入れて沸騰させ、（1）（2）とブイヨンを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
４、火を止める直前に豆乳を加え、塩で味を調え火を止める。お好みで仕上げに黒こしょうを振る。
■春香る！スクランブルエッグ（97カロリー）
・材料（１人前）
菜の花・・・50ｇ
桜えび・・・2ｇ
卵・・・1/2個
オリーブオイル・・・小さじ1/2
＜A＞
牛乳・・・大さじ1/2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
・作り方
１、菜の花を食べやすい大きさに切る。
２、菜の花と桜えびをオリーブオイルでさっと炒める。
３、卵に＜A＞を加えて混ぜる。
４、熱したフライパンに溶いた卵を流し入れ、半熟の炒り卵にし、（2）と合わせる。塩を振り、味を調える。
５、卵がふんわりしている間に火を止め、器に盛る。
■全粒粉食パン（159カロリー）
・材料（１人前）
全粒粉食パン（6枚切り）・・・1枚（6枚切り）
■トマト（19カロリー）
・材料（１人前）
トマト・・・3切れ
■いちご（34カロリー）
・材料（１人前）
いちご・・・2粒
監修◎早川麻理子（はやかわ・まりこ）
管理栄養士。名古屋経済大学人間生活科学部管理栄養学科・大学院人間生活科学研究科准教授。おいしくて体に優しい食べ物で、きれいに楽しいダイエットを提唱。
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→https://hb-web.jp/beauty/p7346/
